Rincez abondamment les filets de perche à l'eau.
Arroser-les de quelques gouttes de jus de citron.
Séchez-les soigneusement sur un linge puis assaisonnez-les
et farinez-les légèrement des deux côtés (facultatif).
Faites fondre 2/3 du beurre dans une poêle antiadhésive
et cuisez à feu moyen les filets de perche, côté chair en premier pour éviter le recroquevillement.
Retirez les filets et dressez-les sur un plat chaud.
Augmentez le feu et déglacez rapidement d'une giclée de vin blanc. Faites y fondre le reste du beurre puis
nappez les filets. Garnissez de deux ou trois pommes de terre "Charlotte" persillés, de quartiers de citron
et servez bien chaud.
|