Introduitent d'Amérique du Nord en Allemagne en 1880, l'Ecrevisse américaine s'est répandue dans presque toute l'Europe où elle fournit maintenant la plus grande partie des Ecrevisses péchées. Elle n'a pas besoin de terrier et n'est pas liée spécialement à un sol ferme. Mais elle se trouve dans les baies pourvues d'une riche végétation.

La fraie à lieu en septembre, par une température supérieure à 10°. Après accouplement, c'est seulement en avril-mai que la ponte des oeufs se produit.

Le développement des jeunes est rapide, et déjà au premier automne, à l'âge de 5 mois, ils ont atteint une longueur de 5 à 6 cm. Les adultes muent 3 fois par an et la femelle pond chaque année.

Malgrés sa petite taille le goût particulier que lui donne le Léman est très appréciable.