Les couleurs de l'omble chevalier sont particulièrement éclatantes au moment des parades : l'omble chevalier mâle est alors sans conteste le poisson le plus chatoyant d'Europe.

L'omble chevalier fraie généralement en hiver, parfois au printemps. La forme migratrice est anadrome et commence à se reproduire au plus tôt à 3-4 ans, le plus souvent vers 6-8 ans seulement. Les femelles pondent leurs oeufs dans le substrat sablo-graveleux, en général sous la glace.

Cette espèce est décidément une forme d'eau froide, avec des habitudes sédentaires en de nombreux lacs.

La chair, d'exellente qualité, souvent de couleur orangée et très plaisante fait la joie du consommateur.