La truite s'avance généralement dans les rivières au printemps, elle remonte le courant jusqu'au cours supérieur, où elle fraie d'octobre à janvier, en pondant dans des nids creux, préparés dans le substrat de manière analogue à celle du saumon.

Une fois la maturité sexuelle atteinte, elles remontent à nouveau les rivières jusqu'aux lieux de la fraie. Une partie des reproducteurs (les mâles surtout) meurt après la fraie, surtout d'épuisement car les poissons ne s'alimentent pas pendant la migration. Un nombre plus important de poissons se reproduisent pendant deux à trois saison, parfois d'avantage.

La truite remontait jadis tous les cours d'eau de son domaine de distribution. De nos jours, la migration est souvent rendue impossible (pollution des fleuves, construction d'ouvrages infranchissable comme les barrages ou les digues) et la population ne cesse de diminuer.

La chair de la truite est d'excellente qualité et rappelle un peu celle du saumon.