Faire deux ou trois entailles sur le dos des poissons préalablement vidés. Farcir chacun d'eux de sauge hachée, d'une point de couteau de graines de fenouil, de zeste de citron râpé et de 10 g de beurre. Beurrer une grande feuille d'alu avec les 10 g de beurre restant. Y enrouler soigneusement les quatre poissons. Mettre cette grosse papillote sur un plat et glisser à four chaud (250°). Laisser cuire pendant 15 minutes.